贞丰布依“小灰粽”背后的“大产业”2024年11月21日

多彩贵州网讯(通讯员李天兰)“从选材到制作，每个步骤步都遵循古法。”黔西南州贞丰县的“刘记粽情粽意”铺子老板刘吉翠从事糯食生意已有大半辈子。近期她正积极搭建电商平台，想要将粽子卖到更远地方。

在贞丰，像刘吉翠这样的糯食从业者还有很多。近年来，贞丰县致力于推进糯食产业的发展，建成集糯米收购与甄选、糯食加工、冷冻物流于一体的糯食经济产业园，推出三合汤、灰粽、五色糕粑、五色糯米饭、手抓饭等10余种地域特色糯食。

依托糯食文化、布依文化、古城文化，贞丰县还承办“首届国际山地美食节—贞丰粽子文化旅游节”、糯食长桌宴、吉尼斯“最大木质蒸笼”蒸粽子等旅游活动，吸引了大批游客慕名而来。带动配套黑猪、豆腐、红糖、大蒜、薏仁米、板栗等产业集群发展。截至目前，得益于糯食产业链的打。

刘吉翠早些年曾在贞丰二小附近售卖粽子，因传统的纯手工技艺和独特的配方而闻名，不少顾客专程上门订做。近年来贞丰县加大对争锋古城的、开发和利用，刘吉翠受邀到古城开设店铺，也成为了助力当地文旅融合的一员。

最好卖的是当地特色的布依灰粽。她将糯谷草芯烧成灰后，经过筛选和糯米、猪肉、板栗等一道成为灰粽的内容物，而稻草又成为包裹灰粽的绳。

“让传统美食焕发新的活力，必须与时俱进、勇于创新。”刘吉翠认为，想要让贞丰糯食更好地“走出去”，尤其要照顾外来游客的口味。在保留传统口味的基础上，“刘记粽情粽意”近两年创新了多款口味，如鲜肉粽、板栗肉粽、五花粽和排骨粽等，新颖口味同样受到消费者青睐。

而“马脚杆粑”刚开始并非灰色。据民间流传，某位农人食用粽子时，不小心将其掉落在为取暖点燃的糯谷稻草里，沾染了草木灰的“灰粽”口感更佳，香味更浓，保存时间也略有延长。因此，处理筛选过的糯谷稻草灰，成为“灰粽”原料之一。